En los últimos años, algunos enólogos se han dado cuenta del potencial de esta uva y han empezado a elaborar caldos blancos de alta gama con Albillo Mayor de Ribera del Duero. Según ellos, esta variedad es muy versátil y está especialmente diseñada para producir vinos de guarda con una gran personalidad y un gran potencial de envejecimiento.
Los expertos lo describen como un fruto difícil y complicado en su primera interacción, pero una vez que se trabaja bien, se muestra generosa y versátil. Tiene una personalidad propia y es muy delicada, por lo que requiere de una atención especial en todo momento. La vendimia debe hacerse en el momento preciso, ya que cualquier descuido puede afectar negativamente el resultado final.
A pesar de ser una uva blanca, su comportamiento es como el de una tinta, lo que significa que el proceso de elaboración de los vinos blancos es similar al de los tintos. Requiere de una maceración prolongada para extraer todo su potencial aromático y una crianza en barricas de roble para adquirir una gran complejidad y profundidad.
En definitiva, es una variedad de uva con mucho potencial para la elaboración de vinos blancos, como el vino Albillo de alta calidad en la Ribera del Duero. Aunque su cultivo y elaboración son exigentes, el resultado final es excepcional y merece la pena comprar vino blanco de primera calidad. En este sentido, el Vino blanco Ribera del Duero es un elixir para los paladares más refinados que no puede faltar en la mesa de los amantes del buen beber.